Za 6 osoba

Sastojci

• Kuvani teleći obrazi
• 1,5 kg telećih obraza
• 80 g morske soli
• 40 g šećera
• 50 g šargarepe
• 150 g šalot luka
• 50 g praziluka (bijeli dio)
• 100 g korena celera
• 50 g korijena peršuna
• 10 celih zrna crnog bibera
• 3 bobice kleke
• 1 lovorov list
• korica 1/2 organske pomorandže
• korica 1/2 organskog limuna
• 1 kašika paradajz paste
• 1 l crnog vina
• 0,5 l telećeg temeljca
• 3 grančice timijana
• sol
• svježe mljeven crni biber
• 1 češanj belog luka
• komad štapića cimeta
• 8 kašika maslinovog ulja

Rižoto pire

• 200 g rendanih badema
• 500 ml mlijeka
• 500 g guste pavlake
• 300 g luka, sitno iseckanog
• 1–2 kašike maslinovog ulja
• 20 g putera
• 200 g kuvanog pirinča
• svježe mljeven crni biber

Priprema

1 Kuvani teleći obrazi:

Natrljajte obraze mješavinom soli i šećera. Marinirajte 45 minuta, zatim operite pod hladnom vodom i ostavite da se osuši na kuvinjskoj krpi.

Meso narežite na odgovarajuće komade. Pržite na vrelom maslinovom ulju i izvadite iz tiganja. Ocijedite višak ulja, dodajte povrće i kratko propržite. Dodajte paradajz pastu, dobro propržite, a zatim dodajte crno vino. Dodajte začinsko bilje i začine i ostavite da tečnost skoro potpuno ispari. Dodajte teleći temeljac i meso, poklopite tepsiju i dinstajte u prethodno zagrejanoj rerni na 90°C 3,5 do 4 sata. Okrenite meso nekoliko puta tokom pečenja. Kada meso omekša, izvadite ga iz tiganja i ostavite na toplom mestu. Procijedite sos kroz sitno sito. Po potrebi dodati teleći temeljac, zgusnuti škrobom i začiniti po ukusu.

za 4 osobe

Sastojci

• Srneći file
• 600 srnećeg filea bez kostiju, uklonjenih vena
• 5 bobica pimenta
• 3 bobice kleke
• 30 ml lješnikovog ulja
• so
• 50 g putera za prženje

Biljna kora

• 1 veza ravnog lista peršuna
• 1 grozd krebulja
• 3 grančice ruzmarina
• 3 grančice bosiljka
• 2 kašičice mljevene malabarske paprike
• 50 ml ulja sjemenki grožđa

Pire od korena celera

• 1 korijen celera (500 g)
• 195 g guste pavlake
• 40 g neslanog putera
• 15 g limunovog soka
• 4 g soli

knedle od hljeba (na kriške)

• 1 luk
• 350 g bijelog poluosušenog kruha
• 600 ml mlijeka
• 2 jaja
• so
• biber
• muškatni oraščić
• peršun

Prženi vrganji

• 250 g vrganja, očišćenih i narezanih
• ulje
• so
• crni biber
• bijeli luk
• 1 grančica peršuna

Umak od divljači

• 500 ml srnećeg temeljca
• 1 luk, sitno iseckan
• 10 ml maslinovog ulja
• 80 ml crnog vina
• 2 kašike brusnice
• 20 ml tamnog balzamiko sirćeta
• 1 češanj belog luka
• 1 grančica bosiljka
• 1 grančica ruzmarina
• 2 bobice pimenta

Priprema

1 kora sa začinskim biljem:

Začinsko bilje sitno nasjeckajte i pomiješajte sa mljevenim malabarskim biberom. File divljači očistiti i iseći na komade po 150 g. Premazati uljem od lješnjaka i uvaljati u mješavinu začinskog bilja i bibera. Vakumirajte komade u plastične vrećice i kuvajte u Gorenje sous vide šporetu 12 do 15 minuta na 65 °C. Meso ohladite u hladnoj vodi, izvadite vrećice, posolite i lagano pržite na puteru u koji ste dodali piment i bobice kleke.

2 Pire od korena celera:

Ogulite i sitno narežite korijen celera. Dodajte vrhnje, puter, limunov sok i so. Kuvajte u vakuumski zatvorenim vrećicama u Gorenje sous vide šporetu 90 minuta na 85 °C. Prebacite pire u procesor za hranu i izmjesite dok ne postane glatka.

3 knedle od kruha (kriška):

Luk sitno nasjeckajte i lagano prodinstajte na puteru. Hleb isecite na kockice i prelijte ga vrelim mlekom. Dodajte ljutiku, dobro promiješajte i ostavite pola sata. Zatim dodajte jaja i začinite po ukusu. Oblikujte veknu i uvaljajte u vlažnu kuvinjsku krpu. Zavežite krpu kuvinjskim koncem i pecite u Gorenje sous vide šporetu 60 minuta na 85 °C.

4 Prženi vrganji:

Očistite i narežite vrganje. Pržite u tiganju na zagrejanom ulju. Začinite solju, biberom i belim lukom. Dodajte svježi nasjeckani peršun.

5 Sos od divljači:

Dinstajte luk na maslinovom ulju. Dodajte crno vino, brusnice i balzamiko sirće i dinstajte dok sva tečnost ne ispari. Dodajte srneći temeljac, začinsko bilje i bijeli luk i smanjite do željene gustine.

Posluženje

Narežite hljeb sa knedlama i propržite kriške na puteru s obje strane. Zapržene komade srnećeg mesa stavite na dvije zapečene kriške kruha i dodajte vrganje. Dodajte podgrijani pire od celera, prelijte ljutim umakom od divljači i poslužite.

savjet kuvara

Kada se umetne u jezgro kuvanog srnećeg buta, termometar za meso koji trenutno očitava treba da registruje 56 °C.

Za 4 osobe

Sastojci

• Svinjsko meso sa nadjevom od suvih šljiva
• 700 g svinjskog mesa
• 150 g suvih šljiva, bez koštica i na kockice
• 5 strukova svježeg ruzmarina, bosiljka i estragona
• so, biber
• 2 kašike suncokretovog ulja, za prženje kuvanog mesa

Glazirani korijen peršuna

• 12 korjena peršuna, oguljenih
• 200 ml povrtnog temeljca
• 5 cl Noilly Prat vermuta
• 2-3 g soli
• korica 1/4 organske pomorandže
• puter
• grančica peršuna, nasjeckana

Lagani estragon sos

• 1 ljutika, sitno iseckana
• 1 kašika putera
• 100 ml bijelog vina
• sok od kuvanja korena peršuna
• 200 ml crème fraîche
• 1 kašičica Dijon senfa
• 1 grančica svježeg estragona
• so, biber
• sok od limuna
• 4 kašike šlaga

Priprema

1 Svinjski file sa nadjevom od suvih šljiva:

Odrežite masnoću sa filea. Nožem za rezbarenje zarežite sredinu i napunite suvim šljivama. Meso posolite i pobiberite, dodajte začinsko bilje i zatvorite u vakuumu. Pecite u sous vide šporetu Gorenje 60 minuta na 64 °C. Vreću sa mesom ohladite u hladnoj vodi. Kada se ohladi, meso izvadite iz vrećice, a sokove ostavite.

2 Glazirani korijen peršuna:

Vakumirajte sve sastojke u plastičnu vrećicu i kuvajte u Gorenje sous vide šporetu 65 minuta na 85 °C. Ohladite vrećicu sa povrćem u hladnoj vodi. Kada se ohladi, izvadite korijen iz vrećice, a sokove ostavite.

3 Svijetli estragon sos:

Lagano prodinstajte luk na puteru, dodajte belo vino, sok od korena peršuna i krem frais.

Smanjite sos do željene konzistencije. Procijedite kroz sitno sito i začinite solju, bijelim biberom, senfom i limunovim sokom. Dodajte 1/2 kašike krupno iseckanog estragona i ostavite da se kratko krčka.

Ostavite sos na toplom do serviranja.

Posluženje

Zagrejte suncokretovo ulje u tiganju. Osušite pečenicu i dobro propržite sa svih strana. Meso narežite na 2 cm debljine i stavite na tople tanjire. U otopljenom puteru glazirajte korijen peršuna. Dodati seckani peršun, začiniti po ukusu i dodati mesnim kriškama. Zagrijte sos od estragona, umiješajte šlag, pjenasto pjenasto izmiješajte štapnim blenderom Gorenje Chef's Collection i sipajte oko mesa.

Savjet kuvara

Za savršeni ukus kao prilog poslužite pire od krompira sa limunom.

Za 6 osoba

Sastojci

Patka sous vide

• 1 barbarijska patka, cca. 1,8 kg
• 100 g smeđeg šećera
• 100 g soli
• 4 bobice kleke
• 1 zvezdasti anis
• 10 sjemenki korijandera
• 10 zrna australijske planinske paprike
• 1 karanfilić
• 1 lovorov list

Sos

• 400 ml temeljca od patke (može se koristiti i temeljac od živine)
• 2 glavice luka
• 1 čvrsta jabuka
• 1 kašika ulja
• so i biber, svježe mljeveni
• 200 ml crvenog Porto vina
• šećer
• 1 kašičica skroba, rastvorenog u hladnoj vodi
• 2 grančice svježeg estragona

Glazirani kesteni

• 300 g oljuštenih i dobro očišćenih kestena
• 80 g putera
• 5 kašika šećera
• 150 ml vode
• prstohvat soli

Pire od kelja

• 800 g savojskog kupusa
• so
• 1 luk
• 1 mali lovorov list
• 1 karanfilić
• 70 g putera
• 20 g brašna
• 500 ml mlijeka, hladnog
• 80 g luka
• 30 g dimljene slanine
• so
• svježe mljeveni muškatni oraščić
• svježe mljeveni biber

Priprema

1 Patka sous vide:

Šećer, so i začine skuvajte u jednom litru vode i ostavite da se marinada ohladi.

Patku dobro očistite i operite i potopite u ohlađenu marinadu 3 sata. Patku dobro osušite kuvinjskim ubrusima. Vakumirajte je u odgovarajuću plastičnu vrećicu. Pecite u sous vide šporetu Gorenje oko 4 sata na 63 °C.

Prije serviranja hrskavo zapržite patku sa obje strane ispod broilera.

2 Sos:

Na ulju prodinstajte sitno seckani luk i jabuku. Dodajte porto vino i kuvajte dok sva tečnost ne ispari. Dodajte temeljac od patke i smanjite na polovinu. Začinite solju, biberom i prstohvatom šećera. Procijedite sos kroz sitno sito i dodajte skrob. Na kraju dodajte krupno naseckan estragon.

3 Glazirani kesteni:

Karamelizujte puter i šećer u tiganju. Dodajte kestene i glazirajte nekoliko minuta. Dodajte vodu, posolite i kuvajte 10 do 15 minuta na laganoj vatri.

4 Pire od kelja:

Savojski kupus očistite i uklonite vanjske listove. Glavicu savojskog kupusa razrežite na četvrtine, uklonite peteljku i razdvojite na listove. Listove grubo nasjeckajte, blanširajte 3-4 minuta u kipućoj slanoj vodi i ohladite u ledenoj vodi. Dobro procijedite i čvrsto pritisnite rukama. Savojski kupus sitno nasjeckajte u kuvinjskom robotu Gorenje Chef's Collection.

Napravite oignon piqué (preko luka stavite lovorov list i probušite ga karanfilićem). U tiganju rastvorite puter, dodajte brašno i kuvajte dok smesa ne dobije svetlo zlatnu boju. Dodajte hladno mlijeko i oignon piqué, pa lagano kuvajte 20 minuta. Bešamel sos procijedite kroz sitno sito i posolite.

Na puteru lagano prodinstajte sitno iseckanu slaninu i luk. Dodajte nasjeckani savojski kupus, začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem i lagano kuvajte na srednjoj vatri 4 do 6 minuta. Neposredno prije serviranja dodajte 100 ml bešamel sosa.

posluženje

Izrežite patku, a komade prebacite na toplu dasku. Dodajte glazirane kestene. Savojski kupus pire i sos poslužite odvojeno.

Savjet kuvara

Bešamel sos će biti bolji ako se pravi u velikoj količini sa najmanje 500 ml mleka. Ostatak sosa može se zamrznuti i koristiti za neko drugo jelo.

Za 4 osobe

Sastojci

• 500 g crnog korijena
• 1/2 litra mlijeka
• 1/2 limuna
• 2 luka
• 1 češanj belog luka
• 1 kockica šećera
• 50 g putera
• 1/2 litra pilećeg bujona
• 1/2 litra guste pavlake
• so i bijeli biber, svježe mljeveni
• 30 g putera za posluživanje, hladnog i iseckanog na kockice

Za ukras

• 20 g bijelih ili crnih tartufa
• chervil

Priprema

1 Ogulite crni korijen pod tekućom vodom. Prelijte ga limunovim sokom, sitno narežite na kockice i potopite u mlijeko da korijen ne pocrni tokom pripreme.

2 naseckajte crni i bijeli luk i prodinstajte na puteru sa kockom šećera. Dodajte procijeđene kockice crnog korjena (bez mlijeka) i dinstajte dok ne omekša.

3 Dodajte pavlaku i pileći bujon. Pustite da provri i kuvajte 20 minuta. Prebacite u staklenu posudu blendera Gorenje Chef's Collection i izmiksajte do glatke konzistencije. Začinite supu solju i biberom i procijedite kroz sitno sito.

Posluženje

Prije serviranja u supu dodajte hladan puter i izmiksajte štapnim blenderom Gorenje Chef's collection. Prilikom serviranja dodajte tanko narezane tartufe i ukrasite krebulom.

Savjet kuvara

U supu možete dodati i mekano skuvane kockice crnog korjena, te začiniti po ukusu muškatnim oraščićem i kapljicom limunovog soka.

Za 6 ili više osoba

Sastojci

• 1 crvena kuri (Hokkaido) tikva, cca. 800 g
• 1 srednji žuti luk
• 2 kašike (30 ml) maslinovog ulja
• 460 g šargarepe
• 2 male jabuke
• 1 kašičica svežeg đumbira
• 2 čena belog luka, iseckana
• 950 ml supe od piletine ili povrća
• 1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića
• 1/4 kašičice cimeta u prahu
• 1 kašičica meda
• so i biber po ukusu

Za ukras

• ulje sjemenki bundeve
• 6 kašičica crème fraîche
• 1 kašika seckanog svežeg korijandera
• 8 kriški francuske vekne

Priprema

1 Žuti luk oguliti i sitno iseckati. Dinstajte luk na maslinovom ulju. Očistite i sitno narežite bundevu, šargarepu, jabuke, đumbir i beli luk. Dodajte ohlađenom luku i pomiješajte sa začinima (muškatni oraščić, cimet, med, so, biber) i marinirajte jedan sat.

2 Podijelite smjesu na dva jednaka dijela i svaki dio zatvorite vakuumom u plastičnukesu. Kuvajte u Gorenje sous vide šporetu na 85 °C 2 sata dok bundeva i jabuka potpuno ne omekšaju. Kese stavite u hladnu vodu da se sadržaj ohladi.

3 Kada se smjesa ohladi, sadržaj premjestite u veću posudu, dodajte malo supe i izmiksajte štapnim blenderom Gorenje Chef's Collection. Postepeno dodajte preostalu juhu i miješajte dok supa ne postane kremasta.

4 Zatim postepeno zagrijte supu uz stalno miješanje. Procijedite kroz sitno sito i začinite.

Služiti

Prebacite supu u zagrijanu posudu i ukrasite je kremom, bučinim uljem i seckanim cilantrom.

Prepecite kriške francuske vekne na puteru i poslužite odvojeno.

Savjet kuvara

Koristite supu od povrća da napravite supu prikladnu za vegetarijance.

Za 4 osobe

Sastojci

• 50 g sušenih vrganja
• 1 luk
• 1 komorač
• 1 praziluk; koristite samo bijeli dio
• 50 ml konjaka
• 1,2 l jake pileće supe
• 250 ml guste pavlake
• 4 svježe školjke
• 50 ml maslinovog ulja
• 1 mahuna vanile
• 2 svježe vrganje, narezane na komade debljine 1/2 cm
• 2 kašike šlaga
• 2 kapi sirupa od pomorandže

Priprema

1 Suve vrganje potopite u 200 ml hladne vode 15 minuta. Procijedite kroz kuvinjsku krpu i ostavite tečnost za supu.

2 Očistite i sitno narežite ljutiku i komorač. Koristite samo bijeli dio praziluka. Narežite ga debljine 0,5 cm. U šerpi zagrejte maslinovo ulje i dodajte iseckano povrće. Prodinstajte kratko i dodajte tečnost koja je ostala od umakanja vrganja.

3 Kuvati dok sva tečnost ne ispari. Zatim dodajte konjak, pileću supu, pavlaku i namočene vrganje. Kuvajte oko 20 minuta na srednjoj temperaturi. Prebacite u staklenu posudu blendera Gorenje Chef's Collection i izmiksajte do glatke konzistencije. Supu procijedite kroz sitno sito i začinite po ukusu solju i bijelim biberom.

4 U međuvremenu pripremite maslinovo ulje sa vanilom. Mahunu vanile prerežite po dužini, izdubite sredinu i potopite u 50 ml maslinovog ulja. Zagrijte na 45 °C, a zatim ostavite da se ohladi.

5 Pecite školjke u prethodno zagrejanom tiganju, jedan minut sa svake strane. Začinite solju i biberom.

Posluženje

Zapjenite supu pomoću štapnog blendera Gorenje Chef's Collection. Rasporedite na 4 vruća mesta i dodajte pržene školjke i vrganje. Supu ukrasite umućenim šlagom sa sirupom od pomorandže i pokapajte uljem od vanile.

Savjte kuvara

Prije prženja meso školjki operite pod mlazom vode, osušite i premažite maslinovim uljem.

Za 4 osobe

Sastojci

Sufle od štuke

• 150 g štuke (file bez kostiju)
• 50 g smuđa

sos

• Tabasko sos
• 180 g guste pavlake
• 20 ml suvog šerija
• sok od limuna
• 1 kašika šlaga

Estragon sos

• 2 luka, sitno iseckana
• 1 kašika putera
• 100 ml bijelog vina
• 200 ml riblje supe (može i pileća)
• 300 ml guste pavlake
• prstohvat šećera
• so i biber, svježe mljeveni
• sok od limuna

Priprema

1 sufle od štuke:

Četiri korpice za sufle namazati puterom i čuvati na hladnom mestu.

Meso štuke i smuđa narežite na trakice i stavite u zamrzivač na nekoliko minuta. Odmjerite gustu pavlaku i stavite je u zamrzivač na nekoliko minuta.

Kad se dobro ohladi, dodajte ribu u zdjelu kuvinjskog robota Gorenje Chef's Collection. Posolite, pa dodajte dio ohlađene guste pavlake. Tokom obrade postepeno dodavati preostalu ohlađenu kremu. Izmiksajte u glatku i sjajnu smjesu. Dodajte kašičicu šlaga, Tabasco sos, suvi šeri i limunov sok. Začinite solju po ukusu i rasporedite po podmazanim koricama. Duboku tepsiju napunite vodom do dubine od najviše 2 cm i stavite korpice u vodu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 10 do 12 minuta.

2 Estragon sos:

Na puteru lagano prodinstajte seckani luk. Dodajte bijelo vino, prokuvajte i dodajte riblju supu.

Prokuvajte još malo, dodajte pavlaku, prokuvajte i ostavite da se krčka 10 minuta. Pasirajte sos štapnim blenderom Gorenje Chef's Collection. Posolite po ukusu, dodajte prstohvat šećera i nasjeckani estragon.

Posluženje

Prebacite sufle od štuke iz korpica i poslužite ga preko listova spanaća, sa sosom od estragona.

Savjet kuvara

Veoma je važno da se svi sastojci obrađuju dok su veoma hladni. Sufle od štuke i rakovi su prava poslastica.

Za 4 osobe

Sastojci

• 80 g luka
• 10 g bijelog luka
• 20 g putera
• 400 g mocarele
• 120 g svježeg sira
• 120 g belog pšeničnog hleba bez kore
• 40 g bosiljka
• 4 pileća filea, bez kože i bez kosti (svaki cca 160 g)
• so i biber, svježe mljeveni
• ulje za pečenje

Priprema

1 Luk i bijeli luk sitno iseckati i propržiti na puteru. Ostavite da se ohladi; zatim dodajte svježi sir i mocarelu na kockice. Bijeli hleb narežite na kockice. Bosiljak krupno iseckati. Promiješajte, začinite solju i fino izgnječite u pireu Gorenje Chef's Collection.

2 Raširite i malo umutite pileći file. Napunite i zarolajte. Vodite računa da koža pokrije sav nadjev. Rolnice stavite na parče aluminijumske folije namazane puterom. Uvjerite se da je koža okrenuta prema gore. Oblikujte foliju u šolju. Premažite pileća prsa uljem, zagrejte rernu i pecite oko 25 minuta na 175 °C.

Savjet kuvara

Uklonite prsa iz folije posljednjih 5 do 6 minuta procesa kuvanja kako biste lijepo porumenjeli.

Za 6 osoba

Sastojci

• Supa od karfiola
• 3 ljuka, sitno isjeckana
• 1 kašika putera
• 1 grančica svježeg timijana
• 500 g karfiola, očišćenog i isječenog na manje kockice
• 500 ml pileće ili supe od povrća
• 300 ml pavlake
• 100 ml bijelog vina (suvi rizling)
• 100 g creme fraiche ili pavlake
• 50 ml Noilly Prat
• 50 ml bijelog porto vina
• Sok od ½ limuna
• Malo svježe naribanog muškatnog oraščića
• Sol, svježe mljeveni bijeli biber
• 6 kašika šlaga za posluživanje

Olive Crostini

• 12 kriški dnevno starog hleba ili tosta
• ½ čena belog luka, sitno iseckanog
• 3 kašike listića badema
• 3 supene kašike seckanih zelenih maslina
• 1 kašika sušenog paradajza
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 grančica timijana (pržena na maslinovom ulju)

Priprema

1 Čorba od karfiola:

Na puteru lagano prodinstajte sitno seckanu ljutiku. Pustite da se ohladi. Karfiol očistiti i iseći na manje komade. Kada se ljutika ohlade, dodajte karfiol, majčinu dušicu, temeljac, crème fraîche, bijelo vino, vermut i porto vino, pa promiješajte.

Prebacite u vakumsku vrećicu, vakumirajte i kuvajte u sous vide šporetu Gorenje na 75 °C oko 65 minuta. Uklonite grančicu timijana i upotrijebite štapni blender Gorenje Chef's Collection da izblendate do glatke konzistencije. Začinite solju, bijelim biberom, svježe mljevenim muškatnim oraščićem i limunovim sokom.

2 Olive Crostini:

Kriške bijelog hljeba tostirajte na roštilju ili u tiganju bez upotrebe masnoće.

Sitno nasjeckajte bijeli luk, zelene masline, sušeni paradajz i listiće badema, promiješajte i rasporedite po kriškama kruha.

Prelijte maslinovim uljem i kratko pecite na roštilju ili u zagrejanoj rerni.

Služiti

Zagrijte supu i stavite je u tople tanjire za supu. Dodajte šlag (1 kašika po tanjiru) i prelijte krostinima od maslina isečenim na manje kockice. Ukrasite prženom grančicom timijana i malo maslinovog ulja i odmah poslužite.

Nagoveštaj kuvara

Za krostine koristite stari, djelomično sušeni kruh ili tost.